A proteína da pataca é a proteína extraída dos tubérculos das patacas, unha planta da familia das solanáceas. O contido de proteínas nos tubérculos frescos é xeralmente do 1,7 % ao 2,1 %.
Características nutricionais
A composición de aminoácidos é razoable: contén 18 tipos de aminoácidos, que cobren os 8 aminoácidos esenciais que necesita o corpo humano. En especial, o contido de lisina e triptófano é relativamente alto. A proporción de composición é próxima ás necesidades do corpo humano e é superior á da soia e outras leguminosas, cun alto valor biolóxico.
Rico en mucoproteínas: é unha mestura de poliglicoproteínas que poden evitar a deposición de graxa no sistema cardiovascular, manter a elasticidade dos vasos arteriais, previr a aterosclerose prematura e tamén previr a atrofia dos tecidos conxuntivos no fígado e nos riles, mantendo lubricados os tractos respiratorio e dixestivo.
Características funcionais
- Solubilidade: Algunhas proteínas da pataca, como a albumina e a globulina, son solubles en auga e solucións salinas, mentres que os inhibidores da protease son maioritariamente solubles en ácido.
- Propiedades espumantes e emulsionantes: Ten certas capacidades espumantes e emulsionantes e pódese empregar para mellorar a textura e o sabor dos alimentos, facéndoos máis suaves e delicados.
- Xelación: En condicións axeitadas, pode formar un xel que favorece a conformación e estabilización dos alimentos, desempeñando un papel de xelificación similar ao da proteína animal nos produtos proteicos vexetais.
Campo de aplicación
Na industria alimentaria, pódese empregar como fortificante nutricional para engadir a alimentos como pan, galletas e bebidas. Tamén se pode empregar para elaborar produtos proteicos de orixe vexetal, como carne vexetariana e leite vexetariano.
- Campo de alimentación: É unha fonte de proteína alimentaria de alta calidade e pode substituír parcialmente a fariña de peixe, a fariña de soia, etc., para o seu uso en gando, aves de curral e acuicultura, promovendo o crecemento animal e mellorando a eficiencia da reprodución.
No campo da saúde e a medicina, algúns compoñentes da proteína da pataca posúen actividades biolóxicas como propiedades antioxidantes, antibacterianas e antitumorais, que se poden empregar para desenvolver alimentos e medicamentos funcionais, como produtos con regulación inmunitaria, redución da presión arterial e efectos de redución dos lípidos no sangue.
Contacto: SerenaZhao
WhatsApp&WeCsombreiro: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Data de publicación: 06 de maio de 2025